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第314章 烤鸭[1/3页]

　　这批鸭子，简言采用的挂炉烤法，没给鸭子开膛，而是在鸭子身上开了个小洞，再将内脏掏空。

　　先进行调味品涂抹，涂抹的过程中会对鸭子进行按摩，好了以后，往鸭肚子里面灌开水。

　　这样做的目的，是为了让鸭子在烤的时候不会因为失水而皮干肉柴，影响口感。

　　这些鸭子，本就肥美异常，系统鉴定出来属极品食材。

　　鸭肚子里的开水，会在鸭子的烘烤过程中和涂抹了香料的油脂混合在一起，就成了一包鲜透到极点的汁水。

　　等鸭子熟了，再趁热调制出酒酿蜜卤倒进汤汁，浇上糖色、米醋和精盐，就成了颜色正宗的红汤卤汁。

　　这个卤汁，适合拿鸭肉蘸着吃。

　　鸭皮是不适合蘸卤汁吃的，因为外脆里嫩的鸭皮，油脂重。

　　适合卷了荷叶饼加上葱丝、黄瓜丝这些口感清爽的菜来进行搭配着吃。

　　会很好的缓解油腻。

　　周珛他们送过来的烤炉，是大号的挂炉，顾名思义是将鸭子挂起来烤。

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