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第1022章 叫得顺口就行[1/3页]

　　“我相信你是按照我的方法在做，但你这个狮子头少了一味材料，所以味道过腻。”

　　狮子头属于淮扬菜，以醇香可口、醇厚鲜美闻名。

　　丁卯的手艺没有问题，刀工也有很好的，在处理肉的时候也有洗切粗斩，有问题的是他在制作狮子头的时候，没加荸荠。

　　荸荠也叫马蹄，分两种类型，分别是水马蹄和红马蹄。

　　前者肉质粗淀粉含量高，不适合拿来做菜，倒是适合做淀粉。

　　后者水分多淀粉少，肉质清甜又细嫩，是最好的解腻和吸油食材。

　　油水太过旺盛的食材，在烹制的过程中加点红马蹄，在保证了口感的同时，也会减少油腻多了清爽。

　　狮子头的主要材料是猪肉，六成肥肉四成肋条肉的搭配，就注定了这道菜想要肥而不腻，就得想办法加点食材将油腻去掉一点。

　　不然就会又肥又腻，难吃。

　　听完她的话，丁卯沉默了两秒道，“师父录教学视频的拍的是食材成品，我知道狮子头里面有马蹄，可我不知道它没处理之前的样子。”

　　现在沉默

第1022章 叫得顺口就行[1/3页]

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